Az allergénjelölés az étlapon első pillantásra rejtélyesnek tűnhet – különösen, ha egymás után több számot lát zárójelbe foglalva egy fogás neve után. Mégis érdemes megismerkedni velük: ezek a kódok nem csupán jogi kötelezettség, hanem egy vendégszerető étterem részéről az Ön biztonságáról és kényelméről szóló figyelmes üzenet is. Az Üvegház Étteremben az allergéneket az egységes európai uniós rendszernek megfelelő számkódokkal jelöljük, hogy bárki – allergiás, ételérzékeny vagy egyedi étrendet követő vendég egyaránt – bátran és nyugodtan étkezzen nálunk, akár egy hétköznapi ebéden, akár az ünnepi asztalnál.
Miért számkódokkal jelöljük az allergéneket?
Az Európai Unió élelmiszerjogi előírásai kötelezővé teszik, hogy a vendéglátóhelyek feltüntessék az ételekben jelen lévő, szabályozott allergéneket. Ez összesen 14 anyagot jelent – mindegyikük esetén bizonyított, hogy bizonyos embereknél súlyos immunreakciót, esetenként életveszélyes állapotot válthat ki.
A számkódos rendszer azért praktikus, mert tömör és egységes: az étlapon csak a zárójelbe tett számok szerepelnek, és a 14 tételből álló EU-s lista alapján bárki azonosíthatja, melyik allergén rejlik az adott fogásban. Amit például az (1,7) kód jelöl: glutén és tej – a magyaros konyha két leggyakoribb allergénje.
A 14 EU-s allergén és számkódjuk – teljes lista
- 1 – Gluténtartalmú gabonák: búza, rozs, árpa, zab és belőlük készített termékek (kenyér, tészta, liszt, panír)
- 2 – Rákfélék: garnélarák, homár, languszta, rák
- 3 – Tojás: tojásból készült ételek, mártások, majonéz, tészták
- 4 – Hal: minden halfajta és halból készített termék, halpép, halkivonat
- 5 – Földimogyoró: mogyorós ételek, pörkölt mogyoró, mogyoróolaj
- 6 – Szójabab: szójatej, szójaszósz, tofu, szójakivonat
- 7 – Tej: laktóz, tejszín, vaj, tejpor, sajt, tejföl
- 8 – Diófélék: mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámiadió
- 9 – Zeller: zellerszár, zellergumó, zellerlevél, zellerszósz, zellermagot tartalmazó fűszerkeverékek
- 10 – Mustár: mustármag, mustárkrém, mustárolajos öntet
- 11 – Szezámmag: szezámos pékáruk, tahini, szezámolaj
- 12 – Kén-dioxid és szulfitok: borban, szárított gyümölcsben, bizonyos tartósítószerekben (10 mg/kg felett kötelező jelölni)
- 13 – Csillagfürt (lupinseed): csillagfürt-liszt és -termékek, néhány gluténmentes vagy bio készítményben
- 14 – Puhatestűek: csiga, tintahal, polip, kagyló, osztriga
Hogyan olvassa el az étlapunkon a jelöléseket?
Az étlapunkon minden fogás neve után zárójelben szerepelnek az allergénszámok. Ha például egy fogásnál (1,3,7) áll, az azt jelenti, hogy az étel glutént (1), tojást (3) és tejet (7) tartalmaz az alaprecept szerint. Ha egy adott szám nem szerepel a jelölésben, az az allergén az alapanyagok között nem található meg.
Aki súlyos – különösen anaphylaxiás – allergiával él, mindenképpen szóljon érkezéskor a személyzetnek; igyekszünk mindent megtenni a biztonságos étkezés érdekében.
Mit tegyen, ha allergiája vagy étkezési korlátozása van?
Néhány egyszerű lépéssel Ön is sokat tehet azért, hogy vacsorája felhőtlen legyen:
- Nézze meg az étlapon az allergénjelöléseket, és azonosítsa az Ön számára releváns számkódokat.
- Szóljon a felszolgálónak érkezéskor – örömmel tájékoztatjuk a fogásokról, és segítünk megtalálni a biztonságos alternatívákat.
- Ha kétségei vannak egy adott összetevővel kapcsolatban, bátran kérdezze meg a személyzetet; a konyhán igyekszünk minden kérésre megoldást találni.
- Rendezvény esetén – céges összejövetelnél, születésnapon vagy esküvőn – az egyedi étkezési igényeket előre is jelezheti; kérjen egyedi ajánlatot rendezvényszervezőnktől.
Különösen figyelünk a húsmentes étrendet követő vendégekre is: vegetáriánus kínálatunkban hal- és húsmentes fogások is szerepelnek, amelyeket az allergénkódok alapján az étlapunkon könnyedén beazonosíthat.
Foglaljon asztalt – biztonságban és élvezettel a Duna partján
Az Üvegház Étterem közvetlenül a Duna-parton várja vendégeit Sződligeten, Vác és Göd között. Késő ősszel, az ünnepi készülődés idején különösen kellemes az étteremben töltött este: a meleg belső tér, a gondosan összeállított, háziasan bőséges ételek és a folyóparti hangulat együtt teszik emlékezetessé a vacsorát. Dunakesziről és Sződről is könnyen elérhető – a környékbeli települések felőli megközelítésről részletes tájékoztatót talál honlapunkon.
Foglaljon asztalt online vagy telefonon a +36 27 35 36 35-ös számon. Ha rendezvényt tervez, kérjen egyedi ajánlatot, vagy keressen minket az info@uveghaz-etterem.hu e-mail-címen – Dobai Henrietta rendezvényszervezőnk a +36 20 483 53 17-es számon is elérhető.
Gyakran ismételt kérdések
Hány kötelező allergént kell feltüntetni az étlapon az EU-ban?
Az Európai Unióban 14 szabályozott allergén létezik, amelyeket minden vendéglátóhelynek – köztük az Üvegház Étteremnek is – kötelező jelölnie az étlapon.
Mit jelent például az (1,7) jelölés az étlapon?
Az 1-es szám a gluténtartalmú gabonákat (pl. búza, rozs, árpa), a 7-es a tejet és tejtermékeit jelöli. Ha egy fogásnál ezt látja, az étel mindkét allergént tartalmazza.
Mi a teendő, ha valamelyik allergénre érzékeny vagyok?
Szóljon a felszolgálónak érkezéskor – örömmel segítünk megtalálni az Önnek biztonságos fogásokat, és szükség esetén a konyhával is egyeztetünk.
Hol találom az Üvegház Étterem étlapját az allergénjelölésekkel?
Az étlapot a www.uveghaz-etterem.hu/etlap oldalon tekintheti meg, illetve természetesen helyben is rendelkezésre áll.
Van-e gluténmentes vagy laktózmentes fogás az étlapukon?
Az allergénkódok alapján az étlapon gyorsan beazonosítható, melyik fogásban nincs glutén (1) vagy tej (7). A részletekről szívesen tájékoztatja felszolgálónk.
Kapcsolódó olvasnivaló: A Medvehagyma Csodái: Egészség és Ízélmény az Üvegház Étterem Konyhájából · Tavaszi Ízek Kertje: Fedezze fel az Üvegház Étterem Új Szezonális Menüjét! · Vegetáriánus és allergénbarát fogások az Üvegház Étteremben